|
AMAÇ
Gıda güvenliği sistemi hakkında bilgi vermek, sitemin dokümantasyon ile ilgili ayrıntıları konusunda katılımcıları bilinçlendirmek ve kalite yönetim sisteminin gerektirdiği kayıtları oluşturabilme yeterliliğine ulaştırmak
İÇERİK
Dokümantasyon terimleri ve tanımlar
Dokümantasyon prensip ve esasları
Dokümantasyon şartları
Gıda Güvenlik Sistemlerinin doküman yapısı
ISO 22000:2005 GGYS’ne göre dokümantasyon gerekleri
Gıda Güvenliği el kitabı, prosedürler
Destek dokümanlar (talimatlar, formlar, listeler, planlar)
Dokümanların kontrolu
Üretim, gıda, hizmet sektörlerinden dokümantasyon örneklerinden uygulamalar
Tehlike analizinin yapılması
HACCP planının hazırlanması
Kritik limitlerin belirlenmesi
Ktirik noktaların izlenmesi ve denetimi
KİMLER KATILMALI
Gıda işletmelerinde kalite yönetim sistema kurmak isteyen gıda mühendisleri, gıda güvenlik sistemini kurup, uygulamak ve sürdürmek isteyen işletmelerin sorumlu yöneticileri, kalite yönetim temsilcileri
|